摘要：
白色的什么花？茉莉花茶是怎么制作的？白色的什么花？有白玉兰。花先叶开放，顶生，直立枝头，钟状，盛开时如玉碟形，径10-16厘米；花被9片，偶有12-15片，甚至30余片者，倒卵形，... 白色的什么花？
有白玉兰。
花先叶开放，顶生，直立枝头，钟状，盛开时如玉碟形，径10-16厘米；花被9片，偶有12-15片，甚至30余片者，倒卵形，玉白色，有时基部带红晕，花团锦簇，远观洁白无瑕，妖娆万分。
自然界白色的花数不胜数，茉莉花、栀子花、白玉兰、风雨兰、赤楠花、三角梅、月季、六月雪、辣椒、天山雪莲、木兰花、牡丹花、木槿花、夹竹桃、康乃馨、水仙花、长春花、铃兰花、芍药花、鸢尾花、朱顶红、白兰花、玫瑰花、茶花、百合花、郁金香、梧桐花、凤仙花、牵牛花、绣球花、九里香……
茉莉花茶是怎么制作的？
制作茉莉花茶主要分为茶胚处理、鲜花处理、窨花拼和、手工窨制、散通花热、起花过程、匀堆装箱等这几个步骤，其中窨花拼和是重点工序，主要是进行鲜花吐香和茶坯吸香，使茶叶的汤色由绿变黄亮，滋味由淡涩变浓醇。
茉莉花茶制作工艺介绍
（图片来源网络，侵删）
茉莉花茶是由茶叶吸收茉莉花香而制成的茶叶，制作方法主要包括茶胚处理、鲜花处理、窨花拼和、手工窨制、散通花热、起花过程、匀堆装箱等工艺，其中窨花拼和是整个茉莉花茶制作过程中的重点工序。
花茶的窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香，在酶、温度、水份、氧气等作用下，成熟的茉莉花会分解出芬香物质，随着生理变化、花的开放而不断的吐出香气来。
茶坯在吸香的同时，也会吸收大量的水份。由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤会从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，从而形成了茉莉花茶所特有的香、色、味。
（图片来源网络，侵删）
首先不是用香精。真正茉莉花茶要经过七次茶与苿莉花的七次相互传递香味。都知道茶味最娇，很容易吸收苿莉花的香味。好苿莉茶冲泡好后，真的满室漂香。如今***的太多，不在价钱上。价钱高的也有坑人的。希望国家能有一个检测标准。
茉莉花茶深受广大消费者的喜爱，特别是北方的消费者，其主要产自福州、广西横县等茉莉花的主产区。茉莉花茶的窨制过程就是把茉莉花和绿茶坯混合后，让茶坯吸收其香气的过程。但是说起来简单做起来复杂，主要程序是茶坯处理---鲜花采摘和养护---窨花拼和---通花散热---起花---转窨（重复以上步骤）---干燥---提花。根据转窨的次数又分为“三窨一提，五窨一提，甚至七窨一提”。
1.茶坯处理
茉莉花茶的茶坯一般选择烘青绿茶，因为烘青绿茶条索相对疏松，内部毛细管数量较多，容易吸香。为了能让茶坯更好的吸香，在窨制之前一般会进行烘干处理使水分达到4-4.5%。
2.鲜花***摘与养护
茉莉花具有晚间开放吐香的特点，所以一般每天下午***摘洁白饱满的花蕾。茉莉花开放的适宜温度在32-37℃，所以***回的鲜花要进行养护处理，气温过高的情况下要进行通风降温，气温过低才要进行堆积崔温以促进开放，当过半鲜花开放之后即可与茶拼堆。
3.窨花拼和
按照一定的茶花比，一层茶叶一层花进行拼和掺拌，堆积高度一般不超过40cm。
4.通花散热
茉莉花茶，属于再加工茶类，是将绿茶茶胚和茉莉花进行茶花混合，绿茶茶胚充分吸收茉莉花的香气，这个过程叫做窨制。
制作茉莉花茶的绿茶茶胚，一般选用烘青绿茶，烘青绿茶疏松多孔，吸附性更强，能更好的吸收茉莉花的香气。再者，烘青绿茶的香气跟茉莉花的香气更协调。
茉莉花茶的窨制工艺流程大致为：茶胚处理→鲜花维护→拌和窨花→通花散热→收屯续窨→出花分离→复火摊凉→提花→匀堆装箱。
①茶胚处理：茶胚精制后，复火冷却。
②鲜花维护：茉莉花经过筛花、晾花，促进鲜花开放。
③拌和窨花：将茉莉花和茶胚按照一定比例，拌和均匀。
④通花散热：当堆温上升到一定程度，要及时翻动，降低堆温。
无论是选料还是窨制，传统茉莉花茶的制作都是极为考验“功力”的事，需要历时春夏两季并经过8道严苛的窨制工艺流程。
1、茶坯准备
茶中唯有烘青绿茶吸附香气能力最佳，因此茶坯首选烘青绿茶做茶坯。
2、鲜花处理
品种多样的茉莉花中只有单瓣和双瓣茉莉最适合窨制，尤以伏天正午和下午***摘含苞待放的花蕾最好，鲜花在***收、运输中严防损伤和发热，鲜花进厂后在阴凉洁净的地方及时薄摊散热，适时翻动进行“伺花”，等到花瓣充分舒展，就用筛子“筛花”分出等级。
3、窨花拌和
根据茉莉花茶的外形和质量标准配花，并与茶坯按比例充分拌和。整个过程必须在花料开始释香后的30~60分钟内完成，否则花茶的品质会大大降低。
